核桃有啥營(yíng)養(yǎng)?核桃也叫胡桃,在我國(guó)廣泛種植,要說(shuō)核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還真挺高的,它有“長(zhǎng)壽果”和“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。
1.蛋白質(zhì)核桃的蛋白質(zhì)含量為14.9g/100g,雖然在堅(jiān)果中不算很優(yōu)秀,但氨基酸種類還是很豐富的。有研究顯示,核桃蛋白含有18種氨基酸,其中人體必需氨基酸有8種,占氨基酸總量的26.98%~30.38%,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2.不飽和脂肪酸核桃脂肪含量高達(dá)58.8g/100g,主要為多不飽和脂肪酸,含量約占總脂肪酸的76.2%,亞麻酸和亞油酸分別占總脂肪酸的12.2%和64%。核桃中的α 亞麻酸含量雖然比不上亞麻籽,但可比其他堅(jiān)果高多了。這種成分可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA,有益于大腦和視網(wǎng)膜的健康,只不過(guò)轉(zhuǎn)化率普遍較低。
3.維生素E核桃的維生素E含量在堅(jiān)果中較為突出,高達(dá)43.2mg/100g,是榛子的近 1.2倍。維生素E具有較強(qiáng)的抗氧化性,也是維持生育必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還能維持正常的免疫功能。
4.抗氧化成分核桃富含抗氧化成分,包括總酚以及黃酮類物質(zhì)。有人對(duì)鮮核桃內(nèi)種皮進(jìn)行了酚類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)的分析,發(fā)現(xiàn)酚類物質(zhì)以沒(méi)食子酸含量最高,阿魏酸含量最少;黃酮類物質(zhì)以蘆丁含量最高。